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中新网上海3月3日电(李秋莹狄权娄瀚锟)酒酿,是刻在江南人舌尖上共同的“甜蜜”滋味 。在上海浦东新区,有个村子,靠着代代相传的酒酿制作技艺 ,早已闻名十里八乡。
“以前村里做酒酿的师傅很多,农闲时大家自己做给亲戚 、小孩吃,还会相互分享 ,手艺好的还会到奉贤、川沙上门帮做,被大家称为‘龙潭酒酿帮’。”上海市非物质文化遗产酒酿制作技艺代表性传承人黄秀萍回忆道。
上海市非物质文化遗产酒酿制作技艺代表性传承人黄秀萍 。狄权摄
随着时代变迁,酒酿的传统制作方式面临挑战。“以前用农村大灶、柴火烧旺火 、木桶蒸饭 ,现在农村液化气普及,土灶越来越少,做酒酿的硬件条件不足 ,这种纯手艺活也逐渐被冷落。 ”黄秀萍感慨道 。
转机出现在2015年,黄秀萍姑姑和姑父做的酒酿被一位外国人品尝后连连称赞,这让她深受启发。“酒酿的口碑这么好 ,外国友人也忘不了,为什么不能传承下去呢?”于是,黄秀萍和弟弟决定系统学习酒酿制作技艺,将其当作事业来经营。2024年 ,酒酿制作技艺列入上海市非物质文化遗产代表性项目名录,2025年,龙潭酒酿非遗工坊被评为上海市非遗工坊 ,黄秀萍获评上海市非物质文化遗产代表性传承人,这无疑是对她们的巨大鼓舞 。
龙潭酒酿制作技艺相传至今已有200多年,淘米、蒸饭、洒水 、淘饭、拌酒曲、挖酒酿潭 、保温发酵、开缸。八个步骤都有“独门秘诀” ,因此做出来的酒酿才口感醇厚,鲜甜爽口。“制作酒酿的步骤网上其实都有,但龙潭酒酿的制作技艺是历经了几代人传承下来的 ,口味就是不一样,其中,最关键的一步就是淘饭 ,蒸好的米饭直接用冷水冲洗,制作的师傅直接用手来感受饭的温度,不能太冷也不能太热 。 ”黄秀萍说。
如今,龙潭酒酿正以独特的口感 ,在年轻一代中圈粉无数,成了舌尖上的“新宠”。“年轻一辈吃得越来越多,他们觉得这是老祖宗留下的健康美食 ,还尝试出酒酿咖啡、酒酿奶茶等新吃法 。而且酒酿入菜也很常见,像烧鸡爪 、猪蹄,炖汤时放些酒酿 ,风味独特。”黄秀萍笑着说。在大家的口口相传下,龙潭酒酿成为热门“网红美食”,购买者越来越多 ,“在新春集市上,有外国友人也来尝试了龙潭酒酿,他们评价也很好 ,说(酒酿吃起来)口感跟超市的不一样,层次丰富,有点像鸡尾酒,又像碳酸饮料的感觉。 ”
龙潭酒酿制作技艺相传至今已有200多年 。狄权摄
对于黄秀萍来说 ,酒酿更是童年的美好回忆。“小时候放学回家,冬天肚子饿时,掀开酒酿坛盖 ,清甜的香气直钻鼻腔,舀上两口,浑身都暖融融的 ,满是满足与幸福。”同时,酒酿对她家还有特殊意义,“当年爸妈相亲 ,爸爸第一次上门提的见面礼就是一坛酒酿,也正是这坛清香醇厚的酒酿,给妈妈留下了格外深刻的印象 。”
“元宵节大家习惯吃汤圆 ,我们有酒酿小圆子,也有大汤圆,还会把酒酿放在大汤圆里。 ”黄秀萍介绍道,“元宵节吃酒酿汤圆 ,寓意团团圆圆、甜甜蜜蜜。”(完)
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